AFGHANISTAN

(food and drink)

 

La cucina afghana riflette la posizione geografica del paese, che funge da ponte tra Medio Oriente, Asia Centrale e Subcontinente indiano. È caratterizzata da un mix di sapori intensi e delicati, basata su ingredienti semplici come riso, carne, legumi e spezie.

Ecco i 5 piatti principali:

KABULI PULAO

Descrizione: Considerato il piatto nazionale dell’Afghanistan, è un piatto di riso condito con carne (solitamente agnello o pollo), uvetta, carote e mandorle.
Ricetta:

• Il riso viene cotto con brodo aromatizzato.
• La carne, ben speziata con cardamomo, cumino e cannella, viene stufata separatamente.
• Il tutto viene assemblato in strati, con un topping di carote caramellate, uvetta e frutta secca

MANTU

Descrizione: Ravioli di pasta ripieni di carne di manzo o agnello, conditi con yogurt e una salsa di pomodoro speziata.
Ricetta:

• La pasta viene farcita con un ripieno di carne macinata mescolata con cipolla e spezie.
• I ravioli vengono cotti a vapore.
• Serviti con uno strato di yogurt all’aglio e una salsa di pomodoro speziata, spesso arricchita con ceci.

BORANI BANJAN

Descrizione: Un piatto a base di melanzane cotte al forno o in padella, servite con yogurt e salsa di pomodoro speziata.
Ricetta:

• Le melanzane vengono affettate, salate per eliminare l’amaro e poi fritte o grigliate.
• Vengono stratificate con una salsa di pomodoro preparata con cipolla, aglio, curcuma e peperoncino.
• Il tutto è completato con yogurt all’aglio e, talvolta, una spolverata di menta secca o coriandolo fresco.
• Si serve caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da pane afghano.

SHORBA

Descrizione: Una zuppa semplice e saporita, spesso con carne e verdure.
Ricetta:

• Preparata con brodo di carne (agnello o pollo) arricchito con cipolla, pomodoro, zenzero e spezie.
• Aggiunta di verdure come patate, carote e, talvolta, legumi come lenticchie o ceci.
• Servita calda con pane afghano

BOLANI

Descrizione: Focaccia ripiena, consumata come snack o antipasto.
Ricetta:

• Impasto sottile farcito con patate, porri, lenticchie o zucca.
• Chiuso e fritto fino a doratura.
• Servito con yogurt fresco o chutney.

In Afghanistan, le bevande tradizionali giocano un ruolo importante nella vita quotidiana e nei momenti di convivialità. Sono spesso semplici, legate agli ingredienti locali e influenzate dalle tradizioni culturali e climatiche del paese. Le bevande in Afghanistan sono più che semplici accompagnamenti ai pasti; sono parte integrante della cultura. Il tè, in particolare, è simbolo di accoglienza e rispetto, mentre le bevande come il doogh o il sherbet riflettono la semplicità e il legame con la natura. L'assenza di alcol, per motivi religiosi, ha reso le bevande non alcoliche il fulcro delle tradizioni conviviali.

Ecco una panoramica delle principali bevande afghane

CHAI

Il tè è la bevanda più consumata in Afghanistan, servito in ogni occasione, dai pasti quotidiani alle riunioni formali. Esistono due tipi principali:

• Chai Sabz (tè verde): Leggero e rinfrescante, spesso servito senza zucchero o dolcificato a piacere.
• Chai Siyah (tè nero): Più forte, talvolta arricchito con spezie come cardamomo o cannella, e zuccherato.
  Il tè è considerato un simbolo di ospitalità ed è offerto agli ospiti come gesto di rispetto.

DOOGH

Una bevanda a base di yogurt, simile al lassi salato indiano.

• Preparazione: Lo yogurt viene diluito con acqua e insaporito con sale, menta e, a volte, cetrioli grattugiati o spezie come il cumino.
• Caratteristiche: È rinfrescante e molto popolare durante i mesi caldi, poiché aiuta a reidratarsi e a bilanciare il calore del clima e dei cibi speziati.

SHERBET

Una bevanda dolce a base di frutta o petali di fiori.

• Varianti: Lo sherbet più comune è preparato con melograno, limone o petali di rosa. Talvolta si aggiunge zucchero o miele per dolcificarlo.
• Occasioni: Viene spesso servito durante le celebrazioni, come matrimoni o feste religiose.